Erdbeer-Rhabarber-Grütze

Die Hitze der Stadt (und nicht nur dort!) ist im Sommer brutal, daher braucht’s auch für die Ernährung praktische Tipps, wie man dem etwas entgegenhalten kann und sich trotzdem gesund ernährt. Die hier vorgeschlagene Grütze wirkt gemäß TCM erfrischend, kühlend und ist gut bei Hitzesymptomatik im Körper (d. h., die Hitze muss nicht nur von außen kommen sein, sie kann sich auch von Innen, zum Beispiel durch entsprechende Emotionen, aufgebaut haben). Es ist in dieser Zeit wohl allemal wirksamer und der Gesundheit mehr zuträglich, eine Zeit lang von Innen mithilfe seines Essens zu kühlen, als sich permanent der beißenden Kälte einer Klimaanlage auszusetzen.

„Der bittere Geschmack reist zum Herzen“ – Sommer steht in der TCM für Feuer, rot, Herz-Dünndarm-Meridian, Zunge, Gesicht, Kreislauf, Begierde (mehr zum Sommer und zum Element Feuer können Sie gerne auch hier nachlesen …)

Thematik: Erfrischende und kühlende Gerichte bei großer äußerer oder innerer Hitze

Wirkung:  erfrischend, kühlend, gut bei Hitzesymptomatik

Zubereitung der Erdbeer-Rhabarber-Grütze (Rezept für ca. 2 Liter):

Kaltes Wasser, Zitronensaft und -schale, Rotwein (weglassen oder durch roten Traubensaft ersetzen, wenn man für Kinder zubereitet), Himbeersaft, Gewürze (außer Zucker und Kuzu mit dem Schneebesen verrühren, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Mit Zucker abschmecken.

In diesem dickflüssigen Sud den Rhabarber weiche kochen, gegen Ende der Kochzeit die Erdbeeren untermischen und 1 Minute mitkochen.

In Dessertschalen füllen und eine Zeit kalt stellen. Mit den Minzeblättchen und gehackten Pistazienkernen dekoriert servieren.

Tipp von Frau Dr. Scholdan: Die Grütze lässt sich nach Belieben mit allen Beeren der Saison herstellen und schmeckt herrlich mit Soja-Vanille-Joghurt kombiniert.

Die Zutaten in der Reihenfolge der Fünf Elemente:

HOLZ:

  • 1/2 kg in 1 cm lange Stücke geschnittener Rhabarber
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 kg geputzte und halbierte Erdbeeren
  • als DEKO: 1 Handvoll Pfefferminzblätter

FEUER:

  • 1 EL geriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 1/2 Liter Rotwein (oder roter Traubensaft)

ERDE:

  • 8 EL Himbeersaft
  • 2 EL gehackte Pistazienkerne
  • Rohrohrzucker nach Geschmack
  • 3 – 4 EL Kuzu (=Pfeilwurzelmehl, erhältlich im Reformhaus)
  • 1 Msp. gemahlene Bio-Vanille

METALL:

  • 1 Prise schwarzer Peffer
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom

WASSER:

  • 1/2 Liter kaltes Wasser
  • 1 Prise unraffiniertes Meersalz

Rezept „Erdbeer-Rhabarber-Grütze“ (Buch S. 44) veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung von Frau Dr. Andrea Scholdan. Entnommen aus ihrem Buch “Suppito: 2 Frauen, 5 Elemente und 44 Suppen”. Frau Scholdan führt gemeinsam mit Laurence Koblinger eine gleichnamige Suppenmanufaktur im 6. Wiener Gemeindebezirk. Zur Suppito-Website …

Zuckererbsen-Minze-Cremesuppe – kühlende Sommersuppe aus der TCM

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Thematik: Suppen für den Sommer

Wirkung: Kühlend, Säfte aufbauend, Durst stillend

Zuckererbsen-Minze-Cremesuppe für die heißen Tage

Die nächste Hitzewelle dieses Sommers steht uns in den nächsten Tagen bevor. Um dafür auch ernährungstechnisch bestens gerüstet zu sein, möchte ich hier eine Suppe präsentieren, die uns aufgrund ihrer Zutaten hilft, den Körper zu kühlen, den Durst zu stillen und zugleich zu stärken, da sie die Säfte des Körpers aufbaut. Die äußere Hitze des Sommers zehrt an unseren Körpersäften und trocknet uns aus, daher müssen diese durch entsprechende Ernährung wieder aufgefüllt werden, um uns vor dem Austrocknen zu schützen. Die Zuckererbsen-Minze-Suppe (zumindest lauwarm getrunken) hilft uns dabei ausgezeichnet. Probieren Sie es aus!

„Der bittere Geschmack reist zum Herzen“ – Sommer steht in der TCM für Feuer, rot, Herz-Dünndarm-Meridian, Zunge, Gesicht, Kreislauf, Begierde (mehr zum Sommer und zum Element Feuer können Sie gerne auch hier nachlesen …)

Zubereitung der Zuckererbsen-Minze-Cremesuppe (Rezept für ca. 1,5 Liter Suppe):

Öl erwärmen, Lauch, Reis, Ingwer und Petersilie hinzufügen, umrühren und mit dem Gemüsesud aufgießen und zugedeckt weich kochen. Nach ca. 15 Minuten die Minze sowie 200 gr. Zuckererbsen zufügen und weitere 5 Minuten auf mittlerer Flamme mitkochen.

Kokosmilch zugießen, pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Falls nötig das Gemüsepüree durch ein Sieb pürieren.

Zuletzt die restlichen Zuckererbsen in der Suppe einmal aufkochen.

Die Zutaten in der Reihenfolge der Fünf Elemente:

METALL:

  • 1 kleine Stange in feine Ringe geschnittener Lauch (das Weiße und das Grüne)
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 2 EL kalt gewaschener Basmatireis
  • 1 Msp. frisch gemahlener, weißer Pfeffer
  • 2 Handvoll fein geschnittene, frische Pfefferminzblätter

WASSER:

  • unraffiniertes Meersalz

HOLZ:

  • 2 Bund gehackte Petersilie mit Stängeln

FEUER:

  • 1 Prise gemahlener Bockshornkleesamen

ERDE:

  • 200 gr. tiefgekühlte, aufgetaute Zuckererbsen
  • 2 EL Rapsöl
  • ca. 1 Liter heißer Gemüsesud
  • 1/8 L Kokosmilch

Als Suppeneinlage:  100 gr. tiefgekühlte, aufgetaute Zuckererbsen

Zusatz-Tipp von Frau Dr. Scholdan: Eine herrlich erfrischende Vorspeise ist „Zuckererbsen-Minze-Mousse“ auf mariniertem Blattsalat. Sie wird wie folgt zubereitet: 1,5 EL Kuzu in 1/8 L kaltem Wasser auflösen, in die fertige Suppe rühren und einmal aufkochen. In kleine Portionsschälchen füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Verzehr stürzen und auf dem marinierten Salat servieren.

Rezept „Zuckererbsen-Minze-Suppe“ (Buch S. 138) veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung von Frau Dr. Andrea Scholdan. Entnommen aus ihrem Buch “Suppito: 2 Frauen, 5 Elemente und 44 Suppen”. Frau Scholdan führt gemeinsam mit Laurence Koblinger eine gleichnamige Suppenmanufaktur im 6. Wiener Gemeindebezirk. Zur Suppito-Website …